Shantol wird als eine der aufstrebenden Schauspielerinnen Jamaikas angesehen. Mit nur fünf Jahren im Geschäft hat Shantol viele Bühnenstücke in Jamaika und im Ausland gespielt. 2016 spielte Shantol die Hauptrolle in ihrem ersten Spielfilm „Sprinter“, geschrieben und inszeniert von Storm Saulter, und im selben Jahr war sie in dem Kurzfilm „Sugar“ zu sehen, geschrieben von Sharon Leach und inszeniert von Michelle Serieux. 2017 spielte Jackson die Hauptrolle in „Yardie“ unter der Regie von Idris Elba, der im Januar 2018 auf dem ‚Sundance Film Festival‘ in Utah zu den ausgewählten Filmen gehörte. Größere Bekanntheit erreichte sie in Deutschland durch ihre Präsenz in der britisch-französischen Fernsehserie „Death in Paradise“.